Hunnia Kristály Kft. Webáruház

A VENDÉGLÁTÓ ELLÁTÓ, ALAPÍTVA 1994-ben

Budapest 06-1-244-8064 Mobil: 20/ 569-9165 * * Debrecen 52/ 474-368, Mobil: 20/ 222-4405
Levél küldése ide: info@hunniakristaly.hu
0 termék - 0 Ft

******Cégünk nagykereskedés, ezért gyűjtő csomagolást nem bontunk meg. ******

Az általunk forgalomba hozott termékek HORECA minőségűek. Kiszolgálás csak adószámmal rendelkező intézményeknek, vállalkozásoknak lehetséges.








































































Polipropilénből készült panírozó tál szett, 3 db-os, méretei 32,5x23x5,5 cm.

Néhány gondolat a panírozásról.
A rántott hús, rántott zöldségek a magyar konyha egyik leggyakoribb ételei. A hagyományos rántott hús, hal, zöldség mellett különleges panírozási formákat is ismertetünk.
A rántott ételekhez öt alapvető hozzávaló szükséges.
1. amit ki szeretnénk rántani ( hús, hal, zöldségek)
2. só, amivel ízesítünk
3. liszt
4. tojás
5. valamilyen bevonó anyag, ami leggyakrabban zsemlemorzsa
A rántani való hús előkészítése.
Rántott húst leggyakrabban sertés karajból, tarjából, vagy szárnyasokból (mell, comb, szárnya) készítenek.
Mit tegyünk a hússal panírozás előtt?
Mossuk meg, majd száraz törlőpapírral itassuk le a nedvességek
Szeleteljük,adagoljuk, ha kell klopfoljuk ki egy sertés, vagy marha karajt, tarját érdemes klopfolni sütés előtt. Azzal, hogy kilapítjuk, gyorsabban át tud sülni a hús. Ez azért fontos, mert a panír gyorsan megég. A húst sózzuk meg mindkét oldalánál.

Rántani való zöldség előkészítése.
Gyakorlatilag bármilyen zöldség kirántható.
Viszont a zöldség keménységétől függően vannak olyanok, amiket érdemes rántás előtt párolni.
Ilyenek a karfiol, brokkoli, karalábé, zeller, répafélék és a burgonya.
A puhább szerkezetű azaz gyorsan puhuló zöldségeket mint például a cukkini, padlizsán, patisszon, tök vagy gomba felesleges előfőzni.
Bármilyen zöldséget is szeretnénk rántani, minden esetben mossuk, szárítsuk, majd sózzuk.

Panírozás.
A klasszikus panírozásnál használjuk  a fenti panírozó szettet, mely méretét tekintve ideális.
Praktikusság szempontjából lényeges a tálak sorrendje is.
Tehát először forgassuk meg mondjuk a húst a lisztben. Ez azért fontos, hogy legyen mire rátapadnia a tojásnak. Logikusan következik a tojásban (sózott) való megforgatás.
Végül hempergessük meg a húst a prézliben is.
Sajt panírozása.
A sajtokat dupla, hacsak nem tripla panírba érdemes forgatni. Ez azt jelenti, hogy a liszt, tojás menetet érdemes többször megismételni. Amikor a forró olajba tesszük a panírozott sajtot, figyeljünk arra, hogy nem sértsük meg a panírt, ugyanez vonatkozik a sütés során a forgatásra is.

Sütés.
Meleg de nem túl forró zsiradékban (zsír vagy olaj) rántjuk az ételeket.
Ha húst rántunk, inkább alacsonyabb hőfokon rántunk.
A húsok esetében is van különbség a sütés között. Egy csirkehús vagy pulykamell gyorsabban megpuhul így át is sül mint például egy sertés vagy marha étel.
Ha sertést vagy marhát rántunk tegyünk egy fedőt a serpenyőre és kíméletes hőfokon süssük. Ezeknek az ételeknek több időre van szükségük, hogy megfelelő puhaságot érjenek el.
A zöldségeknek vagy a halaknak kevesebb időre van szükségük, hogy átsüljenek. Így ezeket magasabb hőfokon süssük meg gyorsan.
Ha például egy tökfélét alacsony hőfokon sütünk sokáig akkor nagyon megszívja magát zsiradékkal és nem lesz jóízű. Addig süssük az ételeket amíg meg nem puhulnak illetve amíg szép aranybarna színt nem kap a panír.
A kisült ételeket konyhai papírtörlővel, vagy szalvétával kibélelt tányéron csöpögtessük le a felesleges zsiradéktól.
Különleges panírok.
Magvas panírok.
A prézlibe tehetünk apró magvakat. Például, szezámmagot, dió vagy mandula darabokat. Arra figyeljünk, hogy a magvak gyorsan megéghetnek ezért olyan ételekhez használjuk fel amelyek gyorsan megsülnek.
Ropogós panír.
Pulyka vagy csirkemell rántásakor a prézli helyett használhatunk apró darabokra tört corn flakes-et is. Ilyenkor arra figyeljünk, hogy a kukoricapelyhet a sütés előtt mártsuk a panírba. Ha túl sokat hagyjuk a panírban állni  a húst akkor a pehely átázik és elveszti ropogós állagukat. . Kirántva is érvényes, csak annyit süssünk ki amennyit megeszünk belőle.

Keleties panír.
A japán és a kínai konyhában is kedveltek a rántott ételek de ők egy kalória szegényebb módon teszik mindezt. A panírozáshoz tojást és étkezési keményítőt használnak. Lehet az egész tojásba vagy csak a felvert tojás fehérjébe keményítőt tenni.

Párizsi panír.
Ilyenkor kihagyjuk a prézlit a panírozási folyamatból. A lisztből, sóból, és tojásokból sűrű  palacsinta tészta jellegű masszát készítünk. Ilyenkor is érvényes, hogy az ételt először forgassuk meg lisztben majd csak ezt követően a masszába. A tojásos masszába keverhetünk friss apróra vágott fűszereket vagy gyógynövényeket is. Például metélőhagymát,  bazsalikomot vagy  kaprot ízlés szerint.

Borzaska.
Hasonló a párizsi panírhoz de ebbe még nyers burgonyát is reszelünk.

új vélemény

Note: HTML kód nem iileszthető be!
    Rossz           Kiváló

Panírozó tál szett ( 3db ) 32,5 x 23 x 5,5 cm

  • Cikkszám: 670799
  • 1 016 Ft (27 % áfával)