Cégünk nagykereskedés, ezért gyűjtő csomagolást nem bontunk
meg. Az általunk forgalomba hozott termékek HORECA QUALITY minőségűek.
Kiszolgálás csak adószámmal rendelkező intézményeknek, vállalkozásoknak
lehetséges.
Vendéglátó-ipari fogyóeszközök, komplett asztal kultúra, nagy konyhai edények és munkaeszközök, ételszállító rendszerek, importja és nagykereskedelme.
A Hunnia Kristály Kft-t 1994-ben alapítottuk azzal a céllal, hogy a hazai koktél bárokat, éttermeket, rendezvény szervezőket, szállodai reggeliztetőket, kávéházakat, bisztrókat, pizzériákat, gyors éttermeket - fast food- street food - vendéglátó helyeket, iskolai, kollégiumi menzákat és a kórházi étkeztetést végzőket valamint a nagy konyhákat, cukrászatokat, pékségeket kiszolgáljuk jó minőségű, tartós, hosszú élet tartamú vendéglátó-ipari eszközökkel. Üzleteink hazánk két legnagyobb városában találhatók Budapesten és Debrecenben. Az eltelt hosszú idő alatt volt időnk megismerni és kiválogatni a világpiac kínálatából azokat a gyárakat akikkel lehet és érdemes együtt dolgozni. Az Ő rendelkezése állásuk a mi hátterünk és garanciánk az Ön pontos, igényes kiszolgálására. Kik ezek a cégek? Minden terméknél piktogrammal jelöltük a származási helyet és a gyártót.
Ha az alábbi rövid írásunkat megtekintik láthatják, hogy a gasztronómia életünk olyan összetett és eszközigényes része mint az agysebészet vagy az űrkutatás.
Az
általunk kínált termékeket két nagy csoportba lehet osztani úgy mint vendéggel érintkező és vendéggel nem érintkező eszközök.
De először is, amire büszkék vagyunk.
Fejlesztés és innováció cégünknél.
Cégünk fejlesztette ki és vezette be a hazai piacra a REPETA® törhetetlen menza tálaló edényeket melyeket szabadalmi oltalom véd, valamint a REPETA® bejegyzett márka név. Ezek az edények 2013 augusztusa óta vannak jelen a Magyar piacon. Ezt megelőzően hazánkban a konyhák évente 400 tonna szemetet termeltek az összetört porcelán edényekkel. Ennek vége. Erről bővebben - Repeta edények
2015 márciusában a XXIII. Magyar Innovációs Nagydíjon indultunk a REPETA®
törhetetlen menza tálaló edényekkel és elismerő oklevélben részesítették
cégünket, a jelentős fejlesztésért a díj átadása a Parlament felsőházi termében volt. Erről bővebben - A XXIII. Magyar Innovációs Nagydíjon
Majd 2017-ben a REPETA® termékcsaládot kiegészítettük a Cortina
törhetetlen polikarbonátból készült poharakkal, bögrékkel, lapostányérokkal és
ovális adagtálakkal, ezzel teljessé vált a sor. Erről bővebben - Cortina poharak, bögrék
Vendéggel érintkező eszközök köre.
Koktélbár
Kezdjük - -mint midig
- a bárban, a kevert italok
elkészítéséhez bizony sok féle eszköz szükséges. Szükségünk van drekora, hogy kinyissuk a palackot, kiöntő dugókra,
hogy az ital ki is jöjjön a palackból, ital mércékre, hogy tudjuk mennyit kell
kiöntenünk, minden koktél alapja a jég, szokták mondani, igaz, tehát szükségünk lesz jégtartó vödörre jég csipeszre, jó ha palack tartónk ami egyszerűbbé teszi az életünket, kell
valamilyen bár caddy amibe az aprított gyümölcsöket bele tehetjük, kell valamilyen
mudler, hogy a gyümölcsöket, menta levelet összetörjük, kellenek koktél shakerek amiben a kevert italokat összerázhatjuk, jó ha van keverő poharunk és
koktél kanalunk a kevert italokhoz, végül de nem utolsó sorban kell néhány szép
koktél pohár amibe a kész koktélt kitölthetjük, de ez előtt még jó ha van
néhány bár matt-unk amire a poharakat rá tehetjük, ha üresek a poharak és
mindenki boldog, akkor jön a mosogatás ehhez pedig jól jön néhány pohár mosó.
Étterem
Most
pedig jó kedvűen megérkezünk az éttermekkel teli városrészbe, ahol belépés
előtt megnézzük az ajtó előtt a választékot a megállító táblán, utcai étlapon és eldöntjük, hogy jó lesz-e nekünk, hely
foglalás után, folytatás gyanánt rendelünk egy long driknet, előttünk az asztalon teríték tányér, majd kézbe
vesszük az étlapot és megrendeljük a fogásokat, elsőként couvert tányéron –
zsemle tányéron – kapunk némi előételt, ha ez elfogyott kézbe vesszük az evőeszközt és érkezik a leves szép porcelán levescsészében ezt követi a főétel, amit nagy porcelán svájci tányéron kapunk, az asztalra kenyérkosár is
kerül mellé pedig egy szép invertár vagy asztali patika, étkezés közben persze
inni is kell ekkor vesszük kézbe a tumbler poharat és a boros poharat vagy a sörös poharat ha befejeztük desszertet rendelünk amit egy szép fajita állványon kapunk majd pezsgőt rendelünk amit egy csillogó pezsgős vödörben szolgának fel, néhányan kávét rendelnek amit csúszás mentes tálcán egy szép
porcelán mokkacsészében hoznak ki, miután mindennel végeztünk fizetünk, a
felszolgáló előhúzza a brifkót és kezeli a pénzt, majd egy felszolgáló tálcával a kezében elkezdi az asztal leszedését.
Díszvacsora
Miben különbözik egy díszvacsora egy átlagos éttermi fogyasztástól? Elsősorban abban, hogy jelentős alkalomhoz kötődik, például érettségi vizsga, diplomaosztó, doktorrá avatás. Az ilyenkor megjelenő ételek és eszközök sem hétköznapiak. Érkezés után egy pohár pezsgővel koccintunk, utána fogyasztunk az ízléses és finom előre elkészített finger food-okból, majd helyet foglalunk a szépen megterített asztalnál amin ezüstözött gyertyatartóban égnek a cseppmentes gyertyák, mellette szép formájú asztali patika és olaj ecet tartó érkezik a forró leves melyet porcelán fedeles leves tálban kapunk, kézbe vesszük az evőkanalat és nekilátunk, ezt követően érkezik a főétel amit éttermi porcelánból készült svájci tányéron tányér szervizzel kapunk, ennek elfogyasztása után érkeznek a kávék és konyak pohárban a konyak, shot-os pohárban a rövid ital, mikor eltelik az idő és üresek a poharak elégedetten távozunk.
Konferencia
A konferenciák vendéglátása sajátos mert csak érkezéskor és szünetekben van lehetőség a vendégek kiszolgálására, az örök sláger a kávé amit adagolós termoszban készítünk be, szükségünk van sok porcelán mokkacsészére és cappuccinós csészére mokkás kanálra és teás kanálra és jó ha van néhány csomagolt tejszín kínálónk ami kis helyen elfér, mutatós és nagyon praktikus, készételeket kínálhatunk chafing-ekből ehhez szükségünk lesz tálaló eszközökre és kínálhatunk finger food-okat poharakból és tálkákból ehhez desszert evőeszközt készítünk elő.
Szállodai reggeliztetés
A szállodai reggeliztetés egy remek dolog, jól jövedelmező de speciális eszközöket igényel, kezdjük a reggelinket egy pohár juice-al ( dzsúzzal ) ezt a kikészített juice-os pohárból fogyasszuk el a hűtött juice adagolóból kitöltve, majd nézzük végig a választékot amit elektromos chafing-ekben tálaltak, megtaláljuk az örök slágert a tojás rántottát - ki nem hagynám - de ennek a tálalásához speciális porcelánból készült GN edény kell, mert jól vezeti a hőt és nem zöldül meg benne a tojásrántotta, mert zöld rántottát meg ki akarna megenni? Mellette megtaláljuk a főtt tojásokat amiket tojás kosárban helyeztek el mellettük rozsdamentes acélból készült tojás tartókat találunk. A chafingek-hez szükségünk lesz tálaló eszközökre, következnek a müzlik amik szép müzli malmokban láthatók a reggeliző pulton, mellette müzlis tálkákkal, következnek a sajtok és felvágottak ezek hűtött rozsdamentes GN tálcákon kerültek tálalásra átlátszó GN fedőkkel letakarva, hogy frissek maradjak, következnek édes szájúaknak a mézek, lekvárok, elérkeztünk a péksüteményekhez, kenyerekhez amik nagy méretű büfé fonott kosarakban találhatók, készíthetünk magunknak pirítóst is amit az asztalunkhoz vihetünk a kikészített pirítós kenyér tartóban, most pedig fogjunk egy szép porcelán tányért, evőeszközt és rakjuk meg a tányérunkat, üljünk az asztalunkhoz ahol egy asztali szemetesbe tehetjük a csomagoló anyagokat a tea filtert.
Kávéház
A kötetlen jó ízű beszélgetések a kellemes időtöltés helye a kávéház, de ennek a működtetéséhez is sok-sok vendéglátó-ipari eszköz szükséges, kínálatunkból válogatva, szükségünk lesz rozsdamentes acélból készült kávés és teás kannákra, tej, tejszín és citromlé kiöntőkre, jól jöhet egy barista hőmérő is, szükségünk lesz még egy szép cukortartóra és cukor csipeszre ( ha nem csomagolt cukorral dolgozunk ) is a finom teákhoz jó ha van méz csorgatónk, természetesen kell még mokka kanál, teás kanál, süteményes villa és sok szép porcelán desszert tányér, ne feledkezzünk meg további szép porcelán mokkacsészékről, teás csészékről és cappuccinós csészékről sem, a szervizhez pedig csúszás mentes ovális kávéházi tálcákra lesz szükségünk. Jól jöhet még néhány újságtartó, a szivarszobába szivarvágó és szivar hamutartó.
Bisztró
A Larousse szerint a „bistro” az egy bár, esetleg kis éttermecske. A szó először 1884-ben tűnt fel a francia nyelvben és minden valószínűséggel az orosz быстро ’gyors’ szó megfelelője. A Bisztrókban gyakran a falra függesztett táblán látható a napi kínálat vagy megállító táblán a bejárat előtt, gyakori, hogy ételt ugyan abban az edényben kapjuk meg amiben elkészült, az asztalon lévő menage egy dizájnos fa dobozban van és a mártást is apró rozsdamentes vödörben kapjuk. Itt minden a laza könnyedségről szól, az érezd magad jól hangulat uralkodik az étteremben.
Pizzéria
A pizzériák napjainkban olyan népszerűek, hogy rövidke áttekintésünkben külön fejezetet érdemelnek. A pizza alapvetően egy egyszerű de népszerű étel, még is milyen sok vendéglátó-ipari eszköz kell az elkészítéséhez, tekintsük át, szükségünk van mindenek előtt pizza kelesztő dobozra a tészta kelesztéséhez továbbá pizza sütő formákra és pizza rácsokra a formázáshoz, szükségünk lesz pizza lapátra, hogy a pizza a kemencébe kerüljön, mikor megsült a pizzánk és kivesszük a forró sütőből szükségünk lesz egy pizza fogóra, hogy a kezünket ne égessük meg, ez után szeleteljük a pizzát majd pizza tányérra tesszük vagy dobozba a kiszállításhoz, erre való a pizza szeletelő vagy a pizza olló, nem köztudott de a pizzának van saját pizza evőeszköze, a kés megegyezik a steak késsel, a villa pedig három ágú különben olyan a mérete mint az evővillának, gyakran kérnek házhozszállítást a megrendelők és szeretnék frissen és melegen megkapni kedvenc pizzájukat ez nem minden esetben a futár gyorsaságán múlik, sokat segít ha van megfelelő pizza szállító thermo dobozunk vagy pizza szállító thermo táskánk. Mikor befejeztük a munkát a pizza konyhában sokat segít a rendrakásban a pizza forma tartó állvány, a sütőformák tisztításában pedig fém tisztító dörzsi.
Gyors étterem, fast food, street food
De mi is az a fast food, street food? Gyors étterem? Rögtön étel vagy röp kaja, esetleg gyors étel? Vagy a mindenki által ismert Üveg Tigris? Mindegyik kifejezés helyes. A lényeg a gyorsaság a fesztelen hangulat és a friss jó minőségű ízletes étel. Azonban ez a fajta étkeztetés is igényel egyedi vendéglátó-ipari eszközöket, tekintsük át ezeket, az étlap nem komplikált, a köretnek készült sült krumpli kiszedéséhez van egy csipsz lapátunk, lecsöpögtetéséhez pedig egy GN méretű csöpögtetőnk, a tálaláshoz pedig egy dizájnos apró rozsdamentes vödrünk, a hamburgerek formázásához kell egy jó hamburger formázó, szükségünk lesz ketchup, mustár és majonéz adagolókra, a szendvicsek bemutatáshoz pedig kell néhány szendvics kínáló, a letakarásához pedig kell egy átlátszó GN méretű vagy kerek búra tálcával, a kiválasztott ételt pedig egy önkiszolgáló tálcán vihetjük magunkkal.
Menza
A Menzáról mindenkinek az iskola évek jutnak az eszébe, melyhez sok-sok jó emlék rögzült, a menza étkeztetés vagy közétkeztetés egy speciális része a vendéglátásnak mert rövid idő alatt kell nagy létszámot kiszolgálni, ezt az önkiszolgáló tálcákkal Repeta törhetetlen tálaló edényekkel vagy porcelán menza edényekkel és gyors, pontos adagolással lehet elérni, ezért szükségünk lesz önkiszolgáló tálcákra, ebből sok féle kapható, az asztal mérete is behatárolja a lehetőségeinket, ha az asztal 1x1 méretes elfér rajta a GN 1/1-es méretű önkiszolgáló tálca ami készülhet üvegszál erősítéssel, ami törhetetlenné teszi, ha kicsi az asztalunk trapéz tálcára lesz szükségünk, ami el is fog férni rajta, kell egy jó leves tálka, adagtál, csemege tányér és salátás tálka, aki számol és takarékos a Repeta törhetetlen edényeket választja mert évekig használhatóak sérülés nélkül, ha valaki jobban el van eresztve ugyan ezt megvásárolhatja porcelánból is, valamiből innunk is kell erre jó lehetőséget nyújt a Cortina törhetetlen vizes pohár vagy Cortina törhetetlen bögre esetleg a temperált üveg vizes pohár, szükséges egy jó de olcsó evőeszköz, végül pedig egy regál amire a használt edények tálcástul felkerülhetnek.
Kórházi étkeztetés
Aki még nem próbálta ki ne is tegye nem az ételek miatt ha nem a helyzet miatt. De sokunkkal előfordult már, hogy muszáj volt a kórháti kosztot kipróbálni. Ez a fajta étkeztetés nagyon speciális mert sok szempontot kell figyelembe venni, akár névre szólóan egyedileg is megoldható a betegek étkeztetése kinek-kinek az egyedi igényeit figyelembe véve. Hogyan? Az egyéni ételszállító rendszer használatával, a thermo vagy termo tálcával, ezek a tálcák melegen tartják az ételt, a tálcák pedig speciális tálca szállító kocsikkal mozgathatók a konyha és a kórtermek között, a másik lehetőség a plasztik tányér fedők használata, amik milliméter pontossággal illeszkednek a tányérra így higiénikusan szállítható az ételek, létszámtól függően akár egy thermo ládával is, jól jöhet még néhány Cortina törhetetlen bögre is.
Vendéggel nem érintkező eszközök köre.
Ételszállítás thermo ládákkal és rozsdamentes dupla falu badellákkal
A legegyszerűbb módja az ételszállításnak az egyszemélyes ételhordó ami készülhet olcsó polipropilénből vagy igényes rozsdamentes acélból. Nagy mennyiség esetén a kész ételek elszállítása a főzőkonyháról a tálaló konyhára ezek nélkül a speciális eszközök nélkül lehetetlen lenne. A cél az, hogy minimális hő veszteséggel, állag romlás nélkül kerüljön az étel a melegen tartó pultba. Leveles szállítására a legjobb megoldás a rozsdamentes acélból készült dupla falu ételszállító badella más pl. rakott ételek szállításánál ugyan azt a GN edényt is betehetem a thermo ládákba amiben az étel elkészült, két féle thermo ládát különböztetünk meg az egyik a felül töltős láda amibe függőlegesen emelem bele a GN edény a másik az elől töltős thermo láda ebbe vízszintesen csúsztatom a GN edényt, a felültöltős ládákhoz hasznos a csúszó füles GN edények használata mert ezek a teli edények bizony nehezek is lehetnek és a csúszó fül nagyon megkönnyíti az életünket, az elől töltős thermo ládáknál ez nem szempont, a GN edényekre való fedőket is alaposan meg kell választanunk, a csúszó füles edényhez ajánlatos a fülkivágásos fedő használata, míg más esetekben választhatjuk a hermetikusan záródó szilikon tömítésű fedőket, italszállítására is rendelkezésre állnak themo ládák.
Nagy konyha.
Kések, bárdok, fenőacélok, lánc kesztyűk, vágólapok
Ahol a finomságok készülnek. De ez egy igazán összetett folyamat, ahhoz, hogy átnézzük az eszközök oldaláról érdemes megközelíteni. Szükségesek jó kések ezek készülhetnek Molibdén-Vanádium ötvözetből kovácsolt kivitelben ( mi a Solingenben készült késeket részesítjük előnyben ) vagy a lemez kések két nagy csoportját is használhatjuk amik AISI 420 X 45 Cr Mo V 15 szabványnak megfelelő Martin acélból készül készülnek, akár csúszás mentes nyéllel és HACCP színkódokkal, ahhoz, hogy késeink élesek legyenek meg is kell fenni őket, ehhez használhatunk kerek vagy ovális fenőacélt, szükségünk lesz bárdra is csontfűrészre vágás álló kesztyűre vagy lánckesztyűre esetleg lánc kötényre és hústőkére valamint HACCP szerinti színkódos vágólapokra.
GN edények
De mik is azok a GN edény? A Gastro Norm, rövidítve a GN szabvány alapja 1964 november 17.-én Svájcban, a zürichi Du Pont étteremben született meg, a Svájci Szállodaszövetség, és a svájci nagy konyhagép gyártók részvételével azért, hogy a szállodai étkeztetést és a közétkeztetést egyszerűbbé és gazdaságosabbá tegyék az egységes méretrendszer bevezetésével. A Gastro Norm , GN szabványrendszer az ételek elkészítése, szállítása és tárolása során a rendelkezésre álló kapacitásoknak szinte 100 %-os kihasználását teszi lehetővé. A GN edények készülhetnek, rozsdamentes acélból, ezekben pl. rakott ételeket készíthetünk a perforált edényekben pedig párolhatunk a csúszófüles és kihajtható füles edényekben ételeket szállíthatunk. Víztiszta vagy fekete törhetetlen polikarbonátból, ezekben szépen mutat például egy saláta pult tartalma. Tejszerű polipropilénből, ezek az olcsó edények remek tárolási és szállítási lehetőséget nyújtanak. Fehér vagy színes melaminból finger foodok, hidegtálak számára. Porcelánból a reggeliztetéshez chafingekbe mert ez az egyetlen anyag ami jól vezeti a hőt és a rántotta nem lesz zöld benne.
Nagy konyhai főzőedények, gyors forralók
A következő fontos termék csoport a nagy konyhai edények, ebből bőséges a választék, ha fazekat, alacsony vagy magas lábast, forralót kell vennünk jó ha nem a szívünkre ha nem az eszükre hallgatunk. Miért? Mert az olcsó lesz a drága, ha csak az ár a döntő szempont, mikor többször meg kell vennünk ugyan azt az edényt mert letört a füle vagy leesett a szendvics talpa, arról nem is beszélve, hogy a vásárlás pillanatában nem gondolunk arra, hogy egy 50-70 literes forró levessel teli fazék fül letörése milyen súlyos balesetet okozhat, sajnos volt már ilyen, de nem Német edényekkel, azaz jó döntés hosszú távra a minőséget választani amit a 10 év csere garancia is alá támaszt.
Serpenyők
Serpenyők esetében megkülönböztetünk nyeles serpenyőket, ezek készülhetnek rozsdamentes acélból natúr vagy tapadás mentes bevonattal , találhatunk alumíniumból készült nyeles serpenyőket öntött és préselt változatban ezek teflon vagy kerámia tapadás mentes bevonattal készülnek és öntött vasból készült nyeles serpenyőket ezen belül a bordázott steak serpenyőket de vannak még a sorban kék és lágy acélból készült serpenyők, palacsinta sütők is. Majd következnek a bécsi sütők vagy két fülű serpenyők ezek készülhetnek rozsdamentes acélból, kék acélból, vasból és az öntött vasból készült óriás serpenyők formájában. Itt találhatók meg a wok-ok amik domború és sima talppal készülnek natúr és tapadás mentes bevonattal, és a Francia serpenyők sauteuse-ök ( ejtsd szotöz-ök ). Ezek a serpenyők használhatók minden környezetben hagyományos gáztűzhelyen, elektromos főzőlapon és indukciós tűzhelyeken is. Tehát megállapíthatunk, hogy serpenyőkből bőséges a választék. Mindenki válassza a céljának legmegfelelőbbet.
Nyeles szűrők és szűrő dézsák
Szűrők esetében megkülönböztetünk, nyeles szűrőket és talpas szűrőket. A nyeles szűrők között találhatók finom szűrők, leves szűrők és cserélhető fejes szűrők, ez nagyon praktikus mert ha a szűrőnk elkopik nem kell újat vennünk elég a szűrő fejet kicserélnünk, majd következnek a spicc szűrők vagy kínai szűrők, illetve a passzírozásra is alkalmas erősített nyeles szűrők. Talpas szűrők esetében két fő kategória van az alján és oldalán is perforált talpas szűrő és csak az alján perforált talpas szűrő, ezek méret választéka széles, 20 cm-től 58 cm-ig terjed a választék.
Keverőtálak, konyhai tálak, dézsák, műanyagból és rozsdamentes acélból
A keverő tálak készülhetnek élelmiszerbarát polipropilénből füllel és fül nélkül és rozsdamentes acélból, a rozsdamentes acélból készült keverőtálak készülhetnek egyenes fallal és domború fallal és dupla falu kivitelben is. A konyhai tálak vagy dézsák ( vájdling-ok ) hasonló képen polipropilénből és rozsdamentes acélból készülnek, talppal vagy talp nélküli kivitelben, az űrméretek 5 L-től 90 L-ig terjednek.
Mérő kanalak és mérő edények
Ezek az eszközök nélkülözhetetlenek minden nagy konyhában mert nélkülük hogyan is mérhetnénk ki az összetevőket? A mérő kanalak készülhetnek rozsdamentes acélból, öntött alumíniumból és műanyagból, méretük változatos mit a feladat aminek meg kell felelniük. A mérő edények hasonlóan a mérő kanalakhoz rozsdamentes acélból és élelmiszerbarát műanyagból készülnek, de jóval nagyobb méret szortimentben, 20 litertől 0,25 literig.
Saválló nemes acélból és élelmiszerbarát műanyagból készült vödrök
Ez egy rövid de annál fontosabb része kínálatunknak, a rozsdamentes acélból készült vödrök akkor kerülnek előtérbe ha nagy mennyiséget kell elkészítenünk egy adott ételféleségből pl. francia saláta és azt kell kezelnünk, szállítanunk, hűtenünk stb. ezek a vödrök készülhetnek talppal és talp nélkül, mércés felülettel is, több típushoz rozsdamentes fedő is kapható. De használja a gyógyszeripar is a rozsdamentes vödröket. A műanyag vödrök pedig élelmiszer barát műanyagból készülnek, több típus kiöntő csőrrel készül.
Merőkanalak, perforált szűrő kanalak, merítő kanalak és szósz merőkanalak
Valamilyen merőkanalat minden konyhán használnunk kell ezért elkerülhetetlen. Ha merőkanálról van szó a legfontosabb amit szem előtt kell tartanunk a nyél és a fej találkozási pontja, itt nem lehet hézag, nyílás, toldás, pont hegesztés, semmilyen rés mert onnan az ételmaradékot nem lehet biztonságosan eltávolítani. Merőkanalak elérhetők egészen kicsi űrmértékkel 0,02 litertől 4 literig, attól függően, hogy mire használjuk őket lehet adagolásra és üst merésre is használni a merőkanalakat, fontos, hogy a merőkanál nyelén legyen feltüntetve annak űrmértéke, legyen tartós és ergonomikus. Elérhetők perforált kivitelben is a merőkanalak amit szűrésre használhatunk. A szósz merőkanalak pedig többnyire kiöntő csőrrel készülnek jobb és bal kezes kivitelben.
Fritőz kanalak és tálaló spicc kanalak
A merőkanalakhoz hasonlóan minden konyhán megtalálható valamilyen fritőz kanál és tálaló kanál vagy spicc kanál, fritőz kanalak készülhetnek rozsdamentes vastag és tartós drótból hálós fejjel vagy perforált fejjel és akasztós nyéllel, a fej átmérőjében nagy a választék 10 cm-től 42 cm-ig elérhetőek a fritőz kanalak. Tálaló vagy spicc kanalak estében hasonlóan széles a választék, mert az a spicc kanál amivel pl. rizst adagolok nem alkalmas a tésztafélékhez de külön tálaló kanál kell a hasáb burgonyához is, a spicc kanalak készülnek perforált változatban is.
Lapát kanalak, chips lapátok, hal lapátok és spagetti kanalak
Ezek a munkaeszközök mind a tálalást segítik elő, attól függően, hogy mire használjuk őket változatosak és sokszínűek lehetnek. A lapát kanalak sima és perorált kivitelben készülnek, attól függően, hogy mire használjuk, a chips lapátokkal tudjuk a hasáb burgonyát könnyen, gyorsan kiszedni és tálalni, a hal lapát sült és főtt halak tálalására alkalmas de vannak még kebab lapátok és paella lapátok ezek mind a tálalást segítik. A spagetti kanalakkal tudunk hosszú szálú főtt tésztát tálalni. Mint minden nagy konyhai munka eszköznél az ergonómia mellett a tartósság és a hosszú élet tartam a fontos, nem szeretjük többször is megvásárolni ugyan azt a terméket, mert silány volt a minősége.
Húsverő kalapácsok, hús klopfolók
A húsverő kalapácsoknak vagy népiesen hús klopfolóknak egyetlen szerepük van, a rost lazítás és formázás, a hús klopfolók változatos kialakításúak és többnyire fémből készülnek, súlyukat tekintve jelentős a különbség, súlyuk 0,4 kg-tól 2 kg-ig terjed, felületük lehet érdes, recés vagy sima.
Hűtő hőmérők, digitális maghőmérők, cukor hőmérők, étel hőmérők és barista hőmérők
A hőmérséklet mérése különösen fontos az ételek hűtése, feldolgozása és tálalása során. Sok féle hőmérőt használunk, leggyakoribb a hűtő hőmérő amivel a hűtőszekrények belső hőmérsékletét ellenőrizhetjük a digitális maghőmérőkkel ellenőrizhetjük a alapanyagok vagy kész ételek belső azaz mag hőmérsékletét, cukorhőmérőt használnak a cukrászok a cukor olvasztásánál az étel hőmérővel ellenőrizhetjük a kész ételek hőmérsékletét és a baristáknak is készül hőmérő ami egy speciális terült. Használhatunk hagyományos manuális vagy digitális hőmérőket de elérhető az infra vörös digitális hőmérő is.
Ételminta tároló tasak és üveg, tea és fűszer tojás, saláta centrifuga, mérlegek, blokk tartók, káposzta és uborka gyalu, olíva olajos kanna
Nagy konyhai áttekintésünknek ez egy gyűjtő fejezete, mert ezek az eszközök bár nélkülözhetetlenek de önmagukban nem tesznek ki egy önálló fejezetet. Az ételminták tárolását hetvenkét órára törvény írja elő, ennek a praktikusabb módja a régi ételmintás vagy patikai porüveggel szemben a steril ételminta tároló tasak, mely a környezetbe kikerülve fél év alatt lebomlik. A tea és fűszer tojásokat az aroma anyag kivonására használjuk. A saláta centrifuga pedig segít megszárítani a nedves leveleket. Mérlegek nélkül nehéz lenne kimérni az összetevőket. A blokk tartók pedig segítenek eligazodni a konyhába beérkező rendelésekben.
Nagy konyhai csipeszek
Ha konyhai csipeszekről beszélünk több féle csipeszre gondolunk, um. ollós csipeszek, ezek készülhetnek rozsdamentes acélból vagy keményfából, valamint rozsdamentes acélból készült kagyló fejű csipeszekről. Nem rég váltak elterjedté a séf csipeszek ezek is készülhetnek rozsdamentes acélból és műanyagból. Az ollós vagy grill csipeszek készülhetnek több féle hosszúsággal, hő védő műanyag bevonatú fogóval, a kagyló fejű csipeszek pedig csúszás mentes nyéllel, akasztós nyéllel, poliamid fejjel, ez különösen a tapadás mentes bevonatú serpenyőket kíméli mert nem karcolja meg a kényes felületüket. 2018 végén jelentek meg a HACCP színkódos csúszás mentes nyelű kagyló fejű csipeszek különböző hosszúsággal.
Spatulák, szelet fordítók
A szelet fordítók készülhetnek hőálló poliamidból amik kímélik a tapadás mentes bevonatokat, serpenyős esetében, vagy hajlékony és hideg acélból, perforált vagy sima kivitelben, műanyag vagy keményfa nyéllel, változatos hosszúságban.
Passzírozók és galuska szaggatók
A passzírozás során rostokban gazdag levet nyerhetünk, azt is mondhatjuk, hogy a passzírozás során a gyümölcs puha állományát elválasztjuk, mint értékes anyagot a szilárd vázanyagoktól. A passzírozás több féle lyukátmérőjű passzírozó betéttel történhet 1 mm-től 4 mm-ig. A magyar konyha egyik legfontosabb körete a galuska, más néven nokedli, melyet néhány perc alatt összeállíthatunk, és már főzhetjük is. Közeli rokona a galuskának a csipetke, ehhez nem kell víz, és levesekbe tesszük szaggatás nélkül. Több féle galuska szaggatót ismerünk első sorba az határozza meg a méretet, hogy mennyi galuskát kell készítenünk, a legkisebb a háztartási méret mellyel néhány adag készíthető, a 70 L-es edényre helyezhető csúszkás vagy kocsis kivitel pedig a legnagyobb. De választékunkban megtalálhatók a galuska nyomók is melyek hígabb tésztát igényelnek és cserélhető több féle betéttel kaphatók.
Mustár, ketchup, majonéz, szósz, mártás, adagolók
Vannak ételek amik nem is lennének igazán jók mustár, majonéz vagy ketchup nélkül, ezen túl menően fontosak a mártások és szószok is melyek jobbá teszik ételeinket. Ezek adagolására fejlesztették ki az adagolókat, ezek lehetnek egyszerűek mint pl. egy tubus vagy összetettebbek mint pl. a rozsdamentes acélból készült adagolók amik egy nyomásra mindig azonos mennyiséget adnak, 30 cl-t.
Pástétom formák, terrin formák, Savarin formák és tálaló karikák
A szemünkkel is eszünk szokták mondani a hozzá értők, ezért a tálalásnak szépnek kell lennie, ezek nélkül a formák nélkül ez nehéz lenne. A francia és belga konyha kedvelt pâtéja (ejtsd páté) legtöbb esetben húsból vagy májból készül. A zsírral kevert darált húsos, fűszeres paszta maga a pástétom, amit megsüthetnek vajas vagy leveles tésztában (pâté en croûte), illetve tészta nélkül, terrin formában. Említést érdemelnek a tálaló karikák melyek sokat segítenek a szép tálalásban. Zárjuk ezt a fejezetet Brillat Savarinnal mint róla elnevezett forma megalkotójával ami nem hiányozhat egyetlen nagy konyhából sem.
Nagy konyhai dekorációs eszközök
Az előző fejezetünk folytatásaként rátérhetünk a dekorációs eszközökre, ezek nélkül a kéziszerszámok nélkül bizony nehéz lenne a szép és ízléses tálalás. Az egyszerű vaj mintázótól a karalábé vájón keresztül a sajt szeletelőkig vagy a gomba szeletelőig sok eszköz segíti munkánkat. A dekorációs eszközök készülhetnek rozsdamentes acél nyéllel vagy műanyag nyéllel.
Tojás szeletelők, tojás sütő karikák, hal pikkelyezők, fokhagyma nyomók, gomba szeletelők
Web áruházunknak ez egy újabb gyűjtő fejezete, melyben olyan nagy konyhai munkaeszközöket mutatunk be amik nélkülözhetetlenek, ilyenek pl. a tojás szeletelők és tojás cikkezők, tojás lapátok amik készülhetnek rozsdamentes acélból és öntött alumíniumból, a tojás sütő karikák amikkel platón vagy serpenyőben süthetünk tükörtojást, különböző hal pikkelyezők, több féle fokhagyma nyomó, valamint gomba szeletelőket melyek között találhat több féle szarvas gomba szeletelésére is alkalmas gomba szeletelőt. Ezen felül praktikus gyors hámozókat is bemutatunk ebben a fejezetben.
Reszelők
Reszelőket már időszámításunk előtt is használtak őseink. Azóta az iparosodásnak köszönhetően a reszelők is sokat fejlődtek és nagyon speciális eljárással készültek is megjelentek ilyenek pl. a Microplane® reszelők amiknek nyílásait kémiai maratással alakították ki azért, hogy maximálisan élesek legyenek. Ezek a reszelők alkalmasak burgonya, citrus félék, gyömbérek, kemény sajtok, szerecsen diók stb. reszelésére. Szót érdelemnek még a mandolin reszelők amiknek cserélhető betétéjeivel gyorsan szép Julienne-t vághatunk.
Burgonyatörők és burgonya passzírozók, burgonya nyomók
A burgonya már évszázadok óta alap élelmiszerünk, köretünk, elkészítése változatos, ebbe a fejezetbe ezek elkészítéséhez szükséges nagy konyhai burgonya törőket és burgonya nyomókat gyűjtöttük össze, melyeknek a mérete egy háztartásban meghökkentő lehet.
Ollók, hús villák, saslik tűk és grill kardok, spékelő tűk és kötöző zsinegek
Ebben a fejezetben 10
féle ollót és sok különböző grill vagy saslik kardot mutatunk be 30 cm-től 65
cm-ig, ezen felül itt találhatók a varró tűk és hús villák és a kötőző zsinegek
is.
Konzervnyitók és keverő kanalak
Az első konzervdobozok olyan vastagok voltak, hogy véső és kalapács kellett a kinyitásukhoz. Amikor vaslemezek helyett acéllemezt kezdtek használni és a konzervdobozok vékonyabbak lettek, megnyílt a lehetőség megfelelő konzervnyitók kifejlesztésére. 1870-ben az amerikai William Lyman kidolgozta a ma is használatos vágókerékkel ellátott klasszikus konzervnyitót, amit 1925-ben a Star Can Company of San Francisco egy fogaskerék hozzá adásával továbbfejlesztett.
A keverő kanalak hagyományosan bükk fából készültek mert ezek minden szerszámmal jól és könnyen megmunkálhatók, napjainkban előtérbe kerültek a hőálló törhetetlen Exoglass® keverő kanalak és a rozsdamentes acélból készült üst keverő kanalak, a fém üst keverő használat közben kellemetlen hangokat adhat ( csikorgó, kopogó hangot adhat ki mikor a fém a fémen csúszik ) ezért elkészült ennek az üst keverő kanálnak a polietilén fejjel készült változata is.
Spatulák és tölcsérek
A spatula egy széles, lapos, hajlékony keverő kanál, a nyél többnyire ütés és hőálló műanyagból a fej pedig gumiból készül. A fej kialakítása lehetővé teszi, hogy íves felületű helyekről például GN edények sarkából is mindent kikaparhassunk.
A tölcsérek készülhetnek élelmiszerbarát polipropilénből vagy rozsdamentes acélból. A rozsdamentes acélból készült tölcsérek között különösen nagy átmérőjűek is találhatók. A tölcsérek kifolyócsöve nem kerek, ovális vagy kétszer ovális, hogy a levegő a cső mellett kitudjon jönni.
Műanyag raklapok
A műanyag raklapok használatára higiénés okokból van szükség a nagy-konyhákon, fertőtleníthetők és könnyen tisztíthatók, hosszú élet tartamúak, szög, szálka, gomba és baktérium mentesek. Valamint sav és UV sugárzás állók, mély hűthetők és gőzzel tisztíthatók.
Védő felszerelések
A védőfelszerelések között találhatunk hő álló és vágás álló kesztyűket, kötényeket, és sapkákat. Valamennyi egyetlen célt szolgál, a konyhai dolgozók egészség védelmét és a minél komfortosabb munkavégzést.
Áruszállító kocsik, pedálos hulladékgyűjtők
Az áruszállító kocsik nélkül szinte lehetetlen lenne a súlyosabb alapanyagok mozgatása a konyhákon, a hulladék gyűjtők készülhetnek műanyagból vagy rozsdamentes acélból lábpedállal működő fedéllel vagy hagyományos fedőkkel.
Cukrászat, sütemények, fagylaltok
Tepsik, sütő lemezek, cukrász karéjok
Néhány szó a tepsikről, tepsik készülhetnek rozsdamentes acélból, alumíniumból tapadás mentes bevonattal is. Az alumíniumedényben való sütés, főzés nem rejt veszélyeket. Korábban elterjedt nézet volt, hogy az alumínium növeli az Alzheimer-kór kialakulásának veszélyét, de a kutatások ezt nem erősítették meg. Az ételbe kerülő mennyiség elenyésző, több százezerszer kevesebb, mint amit számos savkötő vagy a gyomorkímélő aszpirin tartalmaz. Az elkészült sütemények sérülés mentes szállításához nélkülözhetetlenek ezek a rövidebbik oldalán kivehető elemmel ellátott cukrász karéjok.
Sütemény kiszúrók és sütemény formák
A sütemény kiszúrók igen változatos formában készülnek, megtalálhatók választékunkban a betűk, számok, Croissant vágó, virágok, csillagok, kerek és ovális formák, a süteménykiszúrók többnyire rozsdamentes acélból készülnek de megtalálható kínálatunkban az Exoglass® hőálló műanyagból és a poliamidból készült kiszúrók is.
Habüstök, habzsákok, csővégek, habszifonok, habkártyák
Ebben a fejezetben olyan eszközök találhatók amikkel a tejszínhabot elkészíthetjük, alakíthatjuk, formázhatjuk minden cukrászatban nélkülözhetetlenek, mint oly sok eszköznek web áruházunkban.
Szilikongumi sütőformák, szilikongumi lapok, Flexipan® sütőformák
A szilikon gumi sütőformák legnagyobb előnye, hogy nem ragadnak bele a sütemények, valamint nagyon hosszú élettartamúak, ezen túl menően a Flexipan® sütőformák külön üvegszál erősítést is kaptak.
Puding, szuflé, créme brulée formák
A puding formák rozsdamentes acélból készülnek, esetenként tapadás mentes bevonattal is, formájuk és méretük változatos, a felhasználó igényeihez igazodva.
Minden ami TORTA
Ebben a fejezetben próbáltunk minden a tortával kapcsolatos eszközt összegyűjteni, az állítható, kapcsos és fix tortasütő formáktól a torta állványokon át a torta szeletelő kés tisztítására alkalmas elvédővel ellátott késtisztítóktól a torta szállító búráktól a torta szeletelő késekig.
Csokoládé, praliné, fondant
A csokoládé és a praliné mindenki kedvence. A XVII. században egy
konyhasegéd egy párizsi étteremben – állítólag – hámozott mandulával teli tálat
ejtett a földre. A főszakács annyira mérges lett, hogy felpofozta, mire amaz
dühében még karamellizált cukrot is ráöntött a mandulára. Mindeközben de Plessis-Praslin
marsall az étteremben türelmetlenül várt a desszertjére. Ezért jobb híján az
időközben kihűlt cukros mandula masszát szervírozták neki. A marsall nagyon
lelkes volt, elnevezte Praslin-nak, amelyből a ma is használatos praliné ered.
Habverők, ecsetek, sziták
A nagyüzemben, cukrászatokban használt habverők különböznek a háztartási habverőktől. De miben is? A nagy üzemi habverők esetében megkülönböztetünk több féle habverőt a szálak száma alapján ( a szálak értelem szerűen mindig páros számok lehetnek ) 10 száltól 24 szálig használunk habverőket attól függően, hogy mi a feladat. A sűrűbb krémekhez és könnyebb habokhoz eltérő szálú habverő használata az eredményesebb. Minél sűrűbb az anyag konzisztenciája annál kevesebb szálú habverő használata a szerencsés, ez megfordítva is igaz. Az ecsetek különböző szélességű fejjel készülnek, a nyelük törhetetlen polikarbonát, a sziták kiválasztásánál a lyuk méret a legfontosabb szempont a lyuk mérte cm2/lyuk mérték egységben van megadva, anyaguk többnyire rozsdamentes acél.
Cukor hőmérők, cukor pumpa, nyújtó táblák, nyújtó fák, liszt lapátok, szakács fáklya, pite rácsozó, tészta kaparók ( trokser )
Ez a fejezet egy olyan gyűjtő ahol olyan termékek találhatók amik bár fontosak de egy önálló fejezetet nem tudnak megtölteni, ilyen a nélkülözhetetlen cukor hőmérők, a műanyag liszt lapátok, a műanyag nyújtó tábla és tészta nyújtók, a sütemény rácsozók és szurkálók, tészta kaparók - trokserek.
